Los aires son como las espumas, pero su consistencia es mucho, mucho más ligera. La técnica del aire tuvo su origen en el famoso Restaurant Bulli, como ampliación de su técnica para la creación de espumas: el primero fue un aire de zanahoria y naranja.

Más adelante su famoso Chef llamado Ferrán Adria y su equipo lo adaptaron para realizar un margarita con aire de sal (muy buena idea no?). La receta del margarita se congelaba con una textura cristalina tipo granita y se presentaba en un bloque de hielo sólido, cubierto con espuma de aire de sal de mar. Prácticamente se podía aspirar el aire, de forma que hacía burbujas en la lengua liberando los sabores, a continuación el margarita se comía con cuchara.

El proceso de realización de aires es bastante sencillo: se crea una espuma, como si se tratase de espuma de baño, usando lecitina como aglutinante y batiendo. No obstante, hace falta tener un poco de práctica. A medida que vayas adquiriendo más experiencia, sabrás cuándo dejar de mezclar el líquido y hasta qué altura puedes ir apilando el aire antes de que se hunda.

La utilización de aires en los cocktails generalmente se utiliza para cubrirlos en la superficie, entregando un aspecto bastante atractivo y que da la sensación de exquisitez. Para elaborar un aire necesitarás lecitina, el cual es un aglutinante que se puede comprar en tiendas de supermercados o tiendas de alimentos, y para darle sabor a este aire puede utilizar la esencia que tú elijas.

Receta de Ejemplo: Aire de limón
(Para 3 cocktails)

300cc de Jugo de Limón
1gramo de lecitina de soja

A: Colocar los ingredientes en un Bowl grande, cubrir la mitad de la parte superior con celofán e inclinarlo.

B: Mezclar con una batidora de mano hasta crear una espuma espesa.

C: Dejarlo reposar un minuto o dos, dejando que la lecitina cuaje y contenga las burbujas.

D: Sacar burbujas de la parte superior de la mezcla con una cuchara de grande.

Elaboración del Aire, Paso a paso

A: Combinar los ingredientes en un bowl (lecitina en polvo y la esencia que elegiste)	B: Combinar los ingredientes con una batidora o minipimer.	C: Dejar reposar de 1 a 2 minutos.	D: Servir con cuchara grande sobre el cocktail.