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MOJITOS FLAVORS
Hola Estimados!!
Hoy hablaremos de 2 tendencias muy prácticas para empezar a darle toques mas gourmet y por qué no, más exclusivos e innovadores a nuestros cocktails. Para esto hoy nos enfocaremos en la utilización, preparación y uso de pulpas y jarabes basados a modo de ejemplo en el emblemático y delicioso Mojito. Si de solo nombrarlo nos dan ganas de probar uno. |
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Ricardo Guerrero O.
Presidente ACEBACH |
Utilización de Pulpas Naturales
Las pulpas son una manera fácil y a toda prueba de elaborar mojitos saborizados. La pulpa de fruta es similar al jugo de fruta, pero generalmente las pulpas ya contienen azúcar además de tener una consistencia más espesa. Actualmente en el mercado existe una infinidad de sabores disponibles (Guayaba, chirimoya, frambuesa, maracuyá, etc.) Las pulpas son ideales para la elaboración de sabrosos, espectaculares y simples versiones de mojito.
Para hacer un mojito frutal (con pulpa), solo sigue la receta original, y agregue 1oz del sabor que quieras.
Mojito
Receta Base
- 2 oz. Ron blanco
- 1 ramito de Yerba Buena (o menta fresca)
- 3/4 oz. Jarabe de goma (o 2 cucharitas de azúcar)
- 1/2 oz. De jugo de Lima (o Limón de pica)
- Soda
Preparación: En un vaso largo (Tumbler) agregar la Yerba buena, el jarabe de goma y jugo de lima. Macerar cuidando de no romper las hojas. Agregar hielo en trozos hasta el tope, revolver; Agregar el ron y terminar de rellenar con soda.
Decorar con un ramito de yerba buena en la superficie y servir con 1 o 2 bombillas.
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VERSUS |
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Receta Base
- 2 oz. Ron blanco
- 1 ramito de Yerba Buena (o menta fresca)
- 1/2 oz. Jarabe de goma (o 2 cucharitas de azúcar)
- 1/2 oz. De jugo de Lima (o Limón de pica)
- 1 oz. De la fruta o pulpa seleccionada
- Soda
Preparación:
En un vaso largo (Tumbler) agregar la Yerba buena, el jarabe de goma, jugo de lima y la fruta seleccionada. Macerar cuidando de no romper las hojas. Agregar hielo en trozos hasta el tope, revolver; Agregar el ron y terminar de rellenar con soda.
Decorar con un ramito de yerba buena en la superficie y servir con 1 o 2 bombillas. |
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Utilización de Jarabes de sabores
La condimentación de jarabes o syrups se limita solo a tú imaginación. Aunque existe una gran variedad de jarabes disponibles en el mercado internacional. Estos no son aún tan fáciles de encontrar en Chile. Una de las empresas de mayor prestigio a nivel mundial es la firma francesa Monín con más de 90 sabores y que en nuestro país es distribuido por “Comercial Santa Victoria” con 10 sabores disponibles y que pronto se sumaran 2 más: Mojito Mint y Cranberry. Claramente muy útiles en lugares donde la temporada de menta es muy corta y/o tienen un discontinuo abastecimiento de cranberry.
Para hacer sus propios jarabes de sabores y darle un toque más gourmet a sus preparaciones, comienza con la receta básica de jarabe.
Agrega 1 taza de azúcar granulada y 1 taza de agua (la proporción es 1 a 1).
Agrega cáscara de 2 naranjas o de 2 limones según sea tú gusto.
Coloque a hervir a fuego medio y en el momento que comience a hervir. Reduce el calor a fuego lento. Mantén así por 10 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.
Filtra con un colador y deseche la cáscara.
Coloca todo el jarabe en una botella con tapa hermética si lo deseas guardar. Si lo vas a utilizar en forma frecuente puedes ubicarlo en un pour master con una etiqueta de la fecha en que fue elaborado.
Si quieres experimentar con sabores poco habituales, sigue la receta base y experimenta con los siguientes ingredientes.
Jarabe de Jengibre:
Para 750 cc de este jarabe agrega:
- 1 litro de agua
- 1 kilo de azúcar granulada
- 10 laminas de 1mm de grosor de jengibre fresco
Coloca a hervir y sigue las mismas instrucciones que la receta base.
Jarabe de Vainilla
Para 750 cc de este jarabe agrega:
- 1 litro de agua
- 1 kilo de azúcar granulada (blanca o rubia)
- 1 varillita de Vainilla (disponible en la sección de especies y condimentos en cualquier supermercado)
Coloca a hervir y sigue las mismas instrucciones que la receta base.
Jarabe de Frutas
Para 750 cc de este jarabe agrega:
- 1 ½ litro de agua
- 1 kilo de azúcar granulada (blanca o rubia)
- 1/2 kilo de la fruta o frutas seleccionadas Cortadas en trozos, Ej.: Mango & Chili, durazno, melón, membrillo, etc.
Coloca a hervir y sigue las mismas instrucciones que la receta base. Tienes que decidir si filtras la fruta una vez terminado o lo licuas todo para que forme parte del Syrup (La segunda opción es la mejor casi siempre; Solo depende del tipo de insumo que utilices).
SABORES EXÓTICOS
Mojito Manzana-Ginger
Receta Base
- 2 oz. Ron blanco
- 1 ramito de Yerba Buena (o menta fresca)
- 3/4 oz. Jarabe de Jengibre
- 1 oz. De Pulpa o trozos de manzana verde.
- 1/2 oz. De jugo de Lima (o Limón de pica)
- Soda
Preparación:
En un vaso largo (Tumbler) agregar la Yerba buena, el jarabe de Jengibre, jugo de lima y manzana verde. Macerar cuidando de no romper las hojas, agregar hielo en trozos hasta el tope, revolver levantando la mezcla; Agregar el ron y terminar de rellenar con soda.
Decorar con un ramito de yerba buena en la superficie y servir con 1 o 2 bombillas.
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Mojito Mango-Chili
Receta Base
- 2 oz. Ron blanco
- 1 ramito de Yerba Buena (o menta fresca)
- 1/2 oz. Jarabe Mango-Chili (excelente combinación tropical y levemente picante)
- 1/2 oz. De jugo de Lima (o Limón de pica)
- Soda
Preparación:
En un vaso largo (Tumbler) agregar la Yerba buena, el jarabe de Mango-Chili y jugo de lima. Macerar cuidando de no romper las hojas, agregar hielo en trozos hasta el tope, revolver levantando la mezcla; Agregar el ron y terminar de rellenar con soda.
Decorar con un ramito de yerba buena en la superficie y servir con 1 o 2 bombillas. |
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Tabla de Conversión
1 oz. |
30cc. |
30cc. |
1 tapita de coctelera (*) |
½ oz. |
15cc. |
15cc. |
½ tapita de coctelera |
¾ oz. |
22,5cc. |
22,5cc. |
¾ tapita de coctelera |
* Se considera como medida, la tapita de la clásica coctelera de 3 piezas de 750 cc.
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