Origen del Flair
Seguramente algunas personas creen que el Flair es un concepto nuevo o del siglo XX. Esto estaría correcto dependiendo del punto de vista con que se mire, pero vamos a contarles que el origen del Flair data aproximadamente del año 1850, cuando el padre de la coctelería de esos tiempos y el famoso creador del primer libro de coctelería del mundo (1862) el Norteamericano “Jerry Thomas”, agrega dentro de sus creaciones el cocktail denominado blue blazer , donde decantaba whisky en llamas desde una jarra de plata a otra jarra la que contenía agua hirviendo, azúcar y cáscaras de limón. Este proceso lo hacía varias veces con el fin de bajarle la altísima graduación alcohólica que en ese tiempo tenía el whisky, tal como muestra la siguiente fotografía:
Esta llamarada azul logró cautivar, fidelizar y por sobre todo “impresionar” a todos los seguidores de este gran artista. El estilo de Jerry Thomas es único y es el más antiguo en otorgarse la categoría que hoy en día llamamos FlairBartender.
Tipos de dosificadores para realizar un buen pour
Algunos se preguntarán qué significa la palabra “POUR”. Ésta la definiremos de una manera muy simple: como el escanciado de una bebida o, dicho de otra forma, servir una medida para la elaboración de algún cocktail. Hay personas que tienen un muy buen pour, es decir, que al momento de preparar un cocktail respetan 100% las medidas que éste lo compone. Asimismo, hay personas que al momento de preparar un cocktail, alcohólico o no, siempre les sobra o les falta cantidad de líquido en sus copas. Esto generalmente pasa porque no hay una preparación en esta materia. Además, por lo general, tener un mal Pour hace derramar fuera de la cristalería haciendo poco prolijo el servicio.
Comencemos viendo los principales dosificadores de líquido que nos ayudaran a tener un Pour más limpio y exacto.
Dosificadores de corte:
Estos dosificadores son costosos aunque de fácil uso, debido a que cortan solo el líquido, es decir, que al momento de poner la botella en 45° para servir éste se corta a diferentes medidas dado el sistema de 2 bolas que terminan tapando la salida del dosificador. Las medidas tradicionales para este dosificador son 1 OZ (30 cc), 1 1/4 OZ (37.5cc) y 1 ½ (45cc). Este dosificador no se recomienda para barras donde se requiera un servicio rápido. |
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Dosificadores plásticos: Este dosificador es de alta durabilidad y precio muy bajo debido a su material. Posee un pour no muy parejo por lo que provoca derrames si es que no se sabe utilizar. Tiene un respiradero no muy grande por lo que hace que el líquido salga disparejo. Es recomendable para servicios informales y para la práctica de flair. |
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Dosificadores metálicos 285-50:
Este dosificador de caída libre, para mi gusto, es el mejor del mercado en cuanto al pour. Es limpio, rápido, de gran versatilidad, fácil de limpiar y de larga duración (si se trata bien). Se recomienza para usarlos sólo en destilados livianos y licores que no contengan una gran concentración de azúcar. Ideal para servicios informales y formales. |
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Dosificador Metálico 220-50:
Este dosificador tiene las mismas características señaladas anteriormente. La única diferencia es su boquilla mucho más ancha, lo que la hace ideal para licores espesos (granadinas, bailey's, etc). |
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Técnicas de como tomar y servir una botella:
Tomada Inglesa:
Esta es una tomada clásica, que permite tener un pour bastante elegante.
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Tomada Americana:
Tomada muy firme, preferentemente para realizar pour y cortes en el escanciado de bebidas. |
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Tomada Americana Inversa:
Esta es una tomada muy versátil para el desarrollo de rutinas de Flair, porque ayuda a unir diferentes movimientos. De esta forma se logra una mayor fluidez. |
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